Ciências da Natureza e suas Tecnologias Question #019e5c13
No processo de fabricação de pão, os padeiros, após prepararem a massa utilizando fermento biológico, separam uma porção de massa em forma de “bola” e a mergulham num recipiente com água, aguardando que ela suba, como pode ser observado, respectivamente, em I e II do esquema abaixo. Quando isso acontece, a massa está pronta para ir ao forno.
Um professor de Química explicaria esse procedimento da seguinte maneira:
“A bola de massa torna-se menos densa que o líquido e sobe. A alteração da densidade deve-se à fermentação, processo que pode ser resumido pela equação:
C6H12O6→2 C2H5OH+2 CO2+energia.
glicose álcool comum gás carbônico”
Considere as afirmações abaixo.
I A fermentação dos carboidratos da massa de pão ocorre de maneira espontânea e não depende da existência de qualquer organismo vivo.
II Durante a fermentação, ocorre produção de gás carbônico, que se vai acumulando em cavidades no interior da massa, o que faz a bola subir.
III A fermentação transforma a glicose em álcool. Como o álcool tem maior densidade do que a água, a bola de massa sobe.
Dentre as afirmativas, apenas:
I está correta.
II está correta.
I e II estão corretas.
II e III estão corretas.
III está correta.
Official Explanation / Community Explanations
A afirmativa II está correta, pois durante a fermentação, o fermento biológico (leveduras) consome a glicose e produz gás carbônico (CO2). Esse gás se acumula em cavidades no interior da massa, aumentando seu volume e diminuindo sua densidade, fazendo com que a bola de massa suba na água.
A afirmativa I está incorreta porque a fermentação não ocorre espontaneamente; ela depende da ação de organismos vivos, as leveduras presentes no fermento biológico. Sem esses microrganismos, a fermentação não acontece.
A afirmativa III está incorreta porque o álcool etílico (C2H5OH) tem densidade menor que a da água (aproximadamente 0,8 g/cm3 contra 1,0 g/cm3 da água). Portanto, a produção de álcool não aumenta a densidade da massa; o que faz a bola subir é a produção de gás carbônico, que forma bolhas e reduz a densidade da massa.