Ciências da Natureza e suas Tecnologias Question #019e5c13
A deterioração de um alimento é resultado de transformações químicas que decorrem, na maioria dos casos, da interação do alimento com microrganismos ou, ainda, da interação com o oxigênio do ar, como é o caso da rancificação de gorduras. Para conservar por mais tempo um alimento deve-se, portanto, procurar impedir ou retardar ao máximo a ocorrência dessas transformações.
Os processos comumente utilizados para conservar alimentos levam em conta os seguintes fatores:
I. microrganismos dependem da água líquida para sua sobrevivência.
II. microrganismos necessitam de temperaturas adequadas para crescerem e se multiplicarem. A multiplicação de microrganismos, em geral, é mais rápida entre 25 ∘C e 45 ∘C, aproximadamente.
III. transformações químicas têm maior rapidez quanto maior for a temperatura e a superfície de contato das substâncias que interagem.
IV. há substâncias que acrescentadas ao alimento dificultam a sobrevivência ou a multiplicação de microrganismos.
V. no ar há microrganismos que encontrando alimento, água líquida e temperaturas adequadas crescem e se multiplicam.
Em uma embalagem de leite “longa-vida”, lê-se: “Após aberto é preciso guardá-lo em geladeira”. Caso uma pessoa não siga tal instrução, principalmente no verão tropical, o leite se deteriorará rapidamente, devido a razões relacionadas com
o fator I, apenas.
o fator II, apenas.
os fatores II, III e V, apenas.
os fatores I, II e III, apenas.
os fatores I, II, III, IV e V.
Official Explanation / Community Explanations
A resposta correta é a que aponta os fatores I, II e III, apenas. O leite longa-vida, após aberto, está sujeito à contaminação por microrganismos presentes no ar (fator V), mas a instrução de guardar na geladeira visa retardar a deterioração controlando fatores que aceleram o crescimento microbiano e as reações químicas. O fator I (dependência de água líquida) é relevante porque o leite contém água, permitindo a sobrevivência microbiana. O fator II (temperatura adequada) é crucial: no verão tropical, a temperatura ambiente está na faixa ideal (25 ∘C a 45 ∘C) para multiplicação rápida de microrganismos. O fator III (temperatura e superfície de contato) também se aplica, pois temperaturas mais altas aceleram transformações químicas (como a rancificação) e a superfície de contato com o ar aumenta a oxidação. O fator IV (substâncias que dificultam a sobrevivência) não está presente no leite longa-vida após aberto, pois não há adição de conservantes nessa etapa. O fator V (microrganismos no ar) é verdadeiro, mas não é a razão principal para a instrução de refrigerar; a geladeira não impede a contaminação inicial, apenas retarda o crescimento. Portanto, as alternativas que incluem apenas o fator I ou apenas o fator II são incompletas. A alternativa que inclui os fatores II, III e V, apenas, erra ao incluir o fator V como razão direta para a deterioração rápida, já que a contaminação por microrganismos do ar ocorre independentemente da temperatura. A alternativa que inclui todos os fatores está incorreta porque o fator IV não se aplica. Assim, a combinação correta é I, II e III.