Ciências da Natureza e suas Tecnologias Question #019e354b
Uma agricultora, com a intenção de comercializar o milho recém-colhido, testou uma forma de preservar o sabor adocicado do seu produto. O melhor resultado foi obtido quando ela imergiu as espigas em água fervente durante alguns minutos e, em seguida, em água gelada. Com esse procedimento, parte da glicose do milho não foi transformada em amido, mantendo o seu sabor adocicado.
Utilizando esse procedimento, o sabor foi conservado porque houve
desnaturação enzimática pela alta temperatura.
conversão de nutrientes pela redução de temperatura.
degradação das reservas nutritivas pelo choque térmico.
impedimento da entrada de oxigênio pela fervura da água.
desidratação dos grãos por causa da alteração da temperatura
Official Explanation / Community Explanations
Análise da Conservação do Milho Doce
A resposta correta é a alternativa A) desnaturação enzimática pela alta temperatura.
1. O Processo Bioquímico no Milho
Após a colheita, o milho doce começa a perder seu sabor característico rapidamente. Isso ocorre devido a um processo bioquímico natural:
- Açúcares (Glicose): São responsáveis pelo sabor adocicado. * Amido: É um polissacarídeo de reserva, sem sabor doce, para o qual os açúcares são convertidos. * Enzimas: Essa conversão de açúcar (glicose) em amido é uma reação química catalisada por enzimas presentes no próprio grão de milho. As enzimas são proteínas que aceleram reações biológicas.
Para que uma enzima funcione, ela precisa manter sua estrutura tridimensional específica, conhecida como sua forma nativa.
2. O Efeito do Procedimento da Agricultora
O método utilizado pela agricultora interfere diretamente na atividade dessas enzimas:
-
Imersão em Água Fervente (Alta Temperatura): Este é o passo crucial. A temperatura elevada da água fervente causa a desnaturação das enzimas. Desnaturação é o processo pelo qual as proteínas perdem sua estrutura tridimensional complexa devido ao calor, pH extremo ou outros fatores. Uma enzima desnaturada perde sua forma e, consequentemente, sua função. Ela se torna inativa permanentemente. Ao desnaturar as enzimas responsáveis pela conversão de açúcar em amido, a reação é interrompida, e a glicose é preservada.
-
Imersão em Água Gelada (Choque Térmico): Este passo serve para interromper rapidamente o processo de cozimento. Se as espigas permanecessem quentes, o calor continuaria a cozinhar os grãos, alterando sua textura e sabor de outras maneiras. O resfriamento rápido garante que apenas a inativação enzimática ocorra, preservando a textura desejada.
3. Avaliação das Outras Alternativas
- B) conversão de nutrientes pela redução de temperatura: Incorreto. A redução de temperatura (água gelada) desacelera as reações químicas, mas não causa a "conversão de nutrientes" que preservaria o açúcar. A preservação ocorreu no passo anterior, com o calor. * C) degradação das reservas nutritivas pelo choque térmico: Incorreto. O objetivo e o resultado do processo são a preservação da glicose, não a sua degradação. * D) impedimento da entrada de oxigênio pela fervura da água: Incorreto. Embora a fervura reduza a quantidade de oxigênio dissolvido na água, a conversão de glicose em amido é um processo anabólico interno do grão que não depende diretamente do oxigênio externo. O principal fator que impede a reação é a inativação da enzima pelo calor. * E) desidratação dos grãos por causa da alteração da temperatura: Incorreto. O processo envolve imergir as espigas em água, o que causa hidratação, e não desidratação.
4. Conclusão
O sucesso do procedimento reside no uso de alta temperatura (água fervente) para causar a desnaturação enzimática. Ao inativar permanentemente as enzimas que convertem o açúcar em amido, o sabor adocicado do milho é efetivamente conservado.