Pregunta de Ciências da Natureza e suas Tecnologias #019e5c02
Uma das estratégias para conservação de alimentos é o salgamento, adição de cloreto de sódio (NaCl), historicamente utilizado por tropeiros, vaqueiros e sertanejos para conservar carnes de boi, porco e peixe.
O que ocorre com as células presentes nos alimentos preservados com essa técnica?
O sal adicionado diminui a concentração de solutos em seu interior.
O sal adicionado desorganiza e destrói suas membranas plasmáticas.
A adição de sal altera as propriedades de suas membranas plasmáticas.
Os íons Na+ e Cl− provenientes da dissociação do sal entram livremente nelas.
A grande concentração de sal no meio extracelular provoca a saída de água de dentro delas.
Explicación Oficial / Explicaciones de la Comunidad
A resposta correta é a que afirma que a grande concentração de sal no meio extracelular provoca a saída de água de dentro das células. Isso ocorre devido ao fenômeno da osmose: quando o meio externo está hipertônico (maior concentração de solutos) em relação ao citoplasma, a água tende a sair das células para equilibrar as concentrações. Esse processo desidrata as células, inibindo o crescimento de microrganismos e conservando o alimento.
A alternativa que diz que o sal diminui a concentração de solutos no interior está incorreta, pois o sal adicionado aumenta a concentração externa, não interna. A que afirma que o sal desorganiza e destrói as membranas plasmáticas não é o principal mecanismo; o sal não age diretamente sobre a membrana, mas sim pelo gradiente osmótico. A opção sobre alteração das propriedades das membranas é vaga e não descreve o processo principal. Por fim, a alternativa que sugere que os íons entram livremente nas células está errada, pois a membrana plasmática é seletiva e os íons não entram livremente; a osmose é o movimento de água, não de solutos.