Questão de Ciências da Natureza e suas Tecnologias #019e5c10
As características dos vinhos dependem do grau de maturação das uvas nas parreiras porque as concentrações de diversas substâncias da composição das uvas variam à medida que as uvas vão amadurecendo. O gráfico a seguir mostra a variação da concentração de três substâncias presentes em uvas, em função do tempo.
Considerando-se as diferentes características desejadas, as uvas podem ser colhidas
mais cedo, para a obtenção de vinhos menos ácidos e menos alcoólicos.
mais cedo, para a obtenção de vinhos mais ácidos e mais alcoólicos.
mais tarde, para a obtenção de vinhos mais alcoólicos e menos ácidos.
mais cedo e ser fermentadas por mais tempo, para a obtenção de vinhos mais alcoólicos.
mais tarde e ser fermentadas por menos tempo, para a obtenção de vinhos menos alcoólicos.
Explicação Oficial / Explicações da Comunidade
A resposta correta é a que afirma que as uvas devem ser colhidas mais tarde para obter vinhos mais alcoólicos e menos ácidos. Isso porque, conforme o gráfico, com o passar do tempo (maturação), a concentração de açúcar aumenta, enquanto as concentrações de ácidos tartárico e málico diminuem. Como o teor alcoólico do vinho depende da fermentação dos açúcares, maior concentração de açúcar resulta em maior teor alcoólico. Já a acidez do vinho é proporcional à concentração dos ácidos, que diminui com a maturação, resultando em vinhos menos ácidos. Portanto, colher as uvas mais tarde atende a ambas as características desejadas.
As demais alternativas estão incorretas: colher mais cedo resultaria em vinhos mais ácidos (pois os ácidos estão em maior concentração) e menos alcoólicos (menos açúcar). A opção que sugere colher mais cedo e fermentar por mais tempo não altera a acidez inicial, que seria alta, e o tempo de fermentação não compensa a baixa concentração de açúcar. A opção de colher mais tarde e fermentar por menos tempo resultaria em vinhos menos alcoólicos, pois a fermentação incompleta não converteria todo o açúcar em álcool, e a acidez seria baixa, mas o objetivo é obter vinhos mais alcoólicos.