Questão de Ciências da Natureza e suas Tecnologias #019e5c11
O botulismo, intoxicação alimentar que pode levar à morte, é causado por toxinas produzidas por certas bactérias, cuja reprodução ocorre nas seguintes condições: é inibida por pH inferior a 4,5 (meio ácido), temperaturas próximas a 100∘C, concentrações de sal superiores a 10% e presença de nitritos e nitratos como aditivos.
A ocorrência de casos recentes de botulismo em consumidores de palmito em conserva levou a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) a implementar normas para a fabricação e comercialização do produto.
No rótulo de uma determinada marca de palmito em conserva, encontram-se as seguintes informações:
I. Ingredientes: Palmito açaí, sal diluído a 12% em água, ácido cítrico;
II. Produto fabricado conforme as normas da ANVISA;
III. Ecologicamente correto.
As informações do rótulo que têm relação com as medidas contra o botulismo estão contidas em:
II, apenas.
III, apenas.
I e II, apenas.
II e III, apenas.
I, II e III.
Explicação Oficial / Explicações da Comunidade
A questão aborda as condições que inibem a reprodução da bactéria causadora do botulismo: pH ácido (inferior a 4,5), altas temperaturas (próximas a 100∘C), concentração de sal superior a 10% e presença de nitritos/nitratos. No rótulo, a informação I menciona "sal diluído a 12% em água" (concentração de sal > 10\%) e "ácido cítrico" (que torna o meio ácido, \text{pH} < 4,5), atendendo a duas condições de inibição. A informação II afirma que o produto segue as normas da ANVISA, que incluem medidas contra o botulismo. Já a informação III ("Ecologicamente correto") não tem relação com o controle do botulismo. Portanto, as informações I e II estão corretas. A alternativa que aponta apenas II está incorreta, pois ignora a informação I. A alternativa que aponta apenas III está incorreta, pois III não se relaciona. A alternativa que aponta II e III está incorreta, pois III não se relaciona. A alternativa que aponta I, II e III está incorreta, pois III não se relaciona.