Ciências da Natureza e suas Tecnologias Question #019e5c11
Question Statement
Ciências da Natureza e suas Tecnologias
#botulismo
#clostridium botulinum
#conservas
#toxina botulínica
#microbiologia
Medium
Levando-se em conta os fatores que favorecem a reprodução das bactérias responsáveis pelo botulismo, mencionadas no item anterior, conclui-se que as toxinas que o causam têm maior chance de ser encontradas
A
em conservas com concentração de 2 g de sal em 100 g de água.
Correct
B
nas lingüiças fabricadas com nitrito e nitrato de sódio.
C
nos alimentos logo após terem sido fervidos.
D
no suco de limão, cujo pH varia de 2,5 a 3,6.
E
no charque (carne salgada e seca ao sol).
Official Explanation / Community Explanations
A resposta correta é a que menciona conservas com baixa concentração de sal (2 g de sal em 100 g de água), pois o botulismo é causado pela bactéria Clostridium botulinum, que é anaeróbica e forma esporos resistentes. Esses esporos germinam e produzem toxinas em ambientes com baixa acidez, baixa concentração de sal e ausência de oxigênio, condições típicas de conservas caseiras mal processadas. As demais alternativas estão incorretas: lingüiças com nitrito e nitrato de sódio inibem o crescimento bacteriano; alimentos fervidos eliminam as bactérias vegetativas; suco de limão possui pH ácido (2,5 a 3,6) que inibe o crescimento; charque tem alta concentração de sal, o que também inibe a germinação dos esporos.
