Questão de Ciências da Natureza e suas Tecnologias #019e5c11

A resposta correta é a que menciona conservas com baixa concentração de sal ($2\text{ g}$ de sal em $100\text{ g}$ de água), pois o botulismo é causado pela bactéria Clostridium botulinum, que é anaeróbica e forma esporos resistentes. Esses esporos germinam e produzem toxinas em ambientes com baixa acidez, baixa concentração de sal e ausência de oxigênio, condições típicas de conservas caseiras mal processadas. As demais alternativas estão incorretas: lingüiças com nitrito e nitrato de sódio inibem o crescimento bacteriano; alimentos fervidos eliminam as bactérias vegetativas; suco de limão possui $\text{pH}$ ácido ($2,5$ a $3,6$) que inibe o crescimento; charque tem alta concentração de sal, o que também inibe a germinação dos esporos.